Liv

Du har ikke hatt iskaffe som denne


Del på PinterestBilder av Adeline Hocine

Mitt tidligste minne om kaffe stammer fra femårsalderen. Jeg kan huske at bestefaren min holdt min yngre bror i den ene armen, og med den andre hånden fri, en espressokopp.

Da han berget broren min, som bare var to den gangen, ville han ta espressokoppen til leppene ... og deretter til min brors.

Min brors lille ansikt knuste overrasket, den bitre smaken av espressoen som satt tung mot tungen, før han til slutt registrerte seg i det som bare kan beskrives som et uttrykk for ren spenning.

Hver gang koppen ble hevet til leppene, var det som om han opplevde espresso for første gang. Selv om jeg aldri har visst sikkert, har jeg alltid elsket tanken om at bestefaren min sannsynligvis hadde gjort det samme med meg.

Jeg har alltid elsket kaffe, men begynte nylig å interessere meg for skikkene og tradisjonene rundt den.

Denne interessen begynte med min første tur hjem til Algerie. Jeg skjønte plutselig hvor annerledes kaffe ble konsumert andre steder.

I Algerie ble det behandlet mindre som en presserende hastighet, og mer som en delikatesse. Det ble alltid konsumert ved å sitte ned, verken på en kafé eller hjemme hos deg, og aldri ha det travelt.

På en spesielt varm morgen under mitt besøk, fant jeg ut at jeg ønsket meg en iskaffe. Uansett med de nøyaktige ordene som trengs for å kommunisere forespørselen min, valgte jeg i stedet for den groveste mulige oversettelsen - kafe og froid. Bokstavelig… kaffe og kald.

Jeg så på bestemoren min fortsatte å blande kaldt vann i et glass pulverisert kaffe. Hun overrakte meg glasset med selvtillit og jeg - sikker på at oversettelsen min hadde sviktet meg - godtok glasset av høflighet mer enn noe annet.

I virkeligheten var det hun hadde laget meg en versjon av den første iskaffen som noensinne er laget.

Historien om den originale iskaffen

Del på Pinterest

Den franske invasjonen av Algerie begynte på 1830-tallet da de grep kontrollen over det osmanske riket. I siste halvdel av tiåret ledet Sufi Emir Abd al-Qadir, en algerisk revolusjonær, en motstand mot franske tropper.

I 1837 forhandlet Abd al-Qadir om en traktat med den franske general Bugeaud kjent som Tafna-traktaten, men når han først hadde sikret makten i landets indre, begynte han også å kjempe for friheten til kolonial invasjon langs kysten.

Bare tre år etter at traktaten hadde blitt undertegnet, overgikk Algerier over 100 franske soldater og fanget opp ved utposten til Mazagran, en by og kommune som ligger langs kysten av Algerie.

Så bare noen dager etter fangelsen deres ankom franske forsterkninger, noe som resulterte i en slutt på den beleirede festningen. Til tross for at franskmennene klarte å flykte, var den korte tidsperioden brukt i festningen nok til å føde opprinnelsen til dagens iskaffe.

Mens de var innesperret i veggene, hindret deres begrensede tilgang på ressurser dem i å kutte kaffen med konjakk slik de normalt ville gjort, så de som en kostnadseffektiv løsning fikk de i stedet beger med kaldt vann.

Denne kalde kaffedrikken ble kjent som mazagran, oppkalt etter byen der den ble unnfanget.

Franske soldater tok mazagran med seg hjem, og det var vanlig å bestille mazagran i Frankrike fram til 1900-tallet. Når drikken forlot grensene til Algerie, tok den imidlertid mange former, og forbruksreglene endret seg.

I dag kommer mazagran med en vri av sitron

Det er ingen klar enighet om hvordan mazagran ble forberedt. Noe forskning foreslår at den ble tilberedt ved å helle varm kaffe over isen.

Annen forskning tyder fortsatt på at det ble servert med en side med kaldt vann å skjære den med - et nikk til den opprinnelige historien om soldatene.

Og i dag er drikken mindre vanlig i både Algerie og Frankrike. Den sanneste versjonen til originalen du kan finne er faktisk i Portugal.

Portugisisk mazagran er vanligvis laget med en vri av sitron og involverer til tider inkludering av rom.

Selv om det er lite sannsynlig at du vil komme over mazagran på menyen på din lokale kaffebar, er sjansen stor for at du fremdeles kan bestille en variant av en iskaffe.

Det som en gang ble sett på som et alternativ til skikker, er nå blitt tilgjengelig og vanlig for mange av oss - og det kan være en god ting.

Tross alt utvikles alt etter hvert, men historier kan fremdeles bevares, og for meg er historien bak iskaffe en av ydmyk begynnelse - og samtidig - av den lange, kompliserte historien til hjemmet mitt.

En mazagran-oppskrift

Del på Pinterest

ingredienser

  • Is
  • 1 kopp svart kaffe
  • Nypresset sitronsaft, etter smak
  • Foretrukket søtningsmiddel, så som kanel, sukker eller vanilje
  • 1 sitronkile (valgfritt)

Veibeskrivelse

  1. Fyll et glass med is.
  2. Brygg en kopp svart kaffe på din foretrukne metode (fransk presse er min oppgave fordi det lar meg justere styrken på kaffen basert på bratt tid).
  3. Hell kaffen over isen når den er tilberedt.
  4. Tilsett ferskpresset sitronsaft og søtstoff etter smak, og bland.
  5. Valgfritt: Pynt glasset med en hel sitronskive.

Adeline Hocine er en algerisk muslimsk frilansskribent med base i Bay-området. Du finner henne på Instagram.

Se videoen: Jeg har ALDRI hatt så langt hår før!!! (Juli 2020).