Diverse

Hvorfor legger Chipotle Tofu til Burritos, Bowls og Taco?


Greatist News undersøker og forklarer trender og studier som gjør overskrifter innen kondisjon, helse og lykke. Sjekk ut alle nyhetene her.

Del på Pinterest

Foto: Chipotle Mexican Grill

Veganske burrito-elskere, fryd deg! Chipotle Mexican Grill, en populær Tex-Mex hurtigmatrestaurant (med over 1400 filialer over hele verden), tester ut tofu på utvalgte steder. Det vegetariske tofualternativet, kalt Sofritas, står nå på menyen på alle California Chipotle-restauranter og vil være tilgjengelig i det nordvestlige stillehavet i slutten av juli. Hvorfor bestemte megakjeden seg for å endre opp menyen, og hva betyr det for spiser rundt om i landet?

Hva er greia?

Hva er i et navn? Sofritas kommer fra sofrito, et spansk ord som betyr "stekt forsiktig." I spansk og latinamerikansk matlaging, sofrito er en aromatisk kombinasjon av sautert hvitløk, paprika, løk og tomater som ofte brukes som base for gryteretter, ris og bønner og kjøttretter. Chipotles Sofritas tar navnet (og noen ingredienser) fra denne kulinariske tradisjonen. Retten inneholder brettet strimlet tofu, tomater, chipotle chili, stekt poblano paprika og en blanding av krydder.

Chipotle-talsperson Danielle Winslow sier at den ernæringsmessige profilen til tofualternativet er lik den for Chipotles grillede kylling, men vår forskning som bruker merkets nettsted viste seg ellers: En servering av Sofritas inneholder 145 kalorier og 11 gram protein, mens en porsjon kylling inneholder 190 kalorier og 33 gram protein. Ingen av alternativene er spesielt lette på natrium for de som ser på inntaket. (En porsjon kylling har 370 milligram natrium, mens en scoop av Sofritas kan skryte av hele 715 milligram per porsjon - mest natrium i ethvert Chipotle-protein, og omtrent en tredjedel av den amerikanske regjeringens daglige anbefalinger for voksne.)

Sofritas er definitivt designet for å appellere til vegetarianere og veganere. Tidligere inkluderte Chipotles proteinalternativer grillet kylling, bønner, biff og grillet storfekjøtt og svinekjøtt. Sofritas i seg selv er vegansk, og Winslow forsikret meg om at restaurantpersonellene prøver å bruke separate redskaper og kokeoverflater for å unngå krysskontaminering med dyreprodukter. Som mange Chipotle-ingredienser, er retten også laget for å appellere til øko- og helsebevisste spiser. For eksempel kommer kjøttet fra dyr oppdrettet uten kjemikalier, oster er fri for veksthormoner fra storfe, og noen produkter er til og med organiske og lokale. Tofuen kommer fra Hodo Soy, en kjent produsent som ikke er GMO lokalisert i Oakland, California. Winslow tilskriver noe av Sofritas suksess i California til Hodo Soys eksisterende fanbase, samt Bay Areas eksisterende matkultur.

Why It Matters

Alle som noen gang har vært på en Chipotle-restaurant, vet at den er satt opp som en samlebånd: velg en burrito-pakke, bolle, tacoskjell eller salatbase og dra til byen med tilpassede ingredienser og pålegg. Restaurantarbeidere tilfører kjøtt, ris, bønner, salsas, ost og grønnsaker i henhold til kundens preferanser.

Som all bekvemmelighetskost er det fordeler og potensielle ulemper. Proffene? Tilpass ingrediensene for å bli så sunne (eller tunge) som du vil. Ulempene? Burritos kan være ginormous, og mange proteiner og pålegg er fylt med natrium.

Legge tofu til menysignalene Chipotle har vært oppmerksom på hva kundene vil ha. Sofritas-debuten i juni markerte første gang på 20 år Chipotle la til et nytt protein til den etablerte menyen. Før tofu ble introdusert, var svarte bønner eller sauterte grønnsaker det eneste alternativet for vegetarisk fylling (pintobønnene er smaksatt med bacon).

"Chipotle har alltid vært populær blant vegetarianere fordi ... menyen vår lar kundene velge og velge nøyaktig hva som skal til måltidet," sier Winslow. Chipotle-ledere håper at den velsmakende tofofyllingen også vil ha crossover-appell for ikke-vegetarianere.

Er det legit?

Det kan du vedde på, men akkurat nå er det fremdeles i begrenset utgivelse. I følge Winslow har Sofritas allerede overgått forventningene. Tofu-alternativet debuterte opprinnelig i en kort testperiode i San Francisco Bay Area. Rettsaken viste seg å være vellykket, og Sofritas er nå tilgjengelig i hele Golden State (tofu-måltider utgjør i dag fire til fem prosent av kjedens salg i California). 29. juli bringer Chipotle tofu-revolusjonen til Nordvest i Stillehavet.

Fra det tidspunktet er det et tallspill. Hvis Sofritas er like vellykket i Oregon og Washington som det har vært i California, vil selskapet vurdere å introdusere det i andre regioner i hele landet, noe som gir vegetarianere i hele USA flere alternativer. Selv om Sofritas definitivt har noen ulemper (høye nivåer av natrium og begrenset geografisk distribusjon kommer i tankene), viser Chipotles beslutning om å legge til tofu at noen matselskaper gjøre ta hensyn til kundenes behov og jobber aktivt for å hjelpe mennesker til å ta smartere valg av mat - eller i det minste gi dem flere alternativer.

Oppdatering: Etter å ha diskutert bekymringer om Sofritas (nemlig natriuminnholdet) på Twitter med noen lesere, hørte jeg tilbake fra en Chipotle-representant, som vil gi tilbakemeldingene våre.

Vil du bestille tofu på en Chipotle-restaurant? Del tankene dine i kommentarene nedenfor eller tweet forfatteren @SophBreene.

Se videoen: How To Pronounce Chipotle (Juli 2020).