Diverse

Ny måte å puse ris legger protein tilbake i kornblanding

Ny måte å puse ris legger protein tilbake i kornblanding


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Greatist News undersøker og forklarer trender og studier som gjør overskrifter innen kondisjon, helse og lykke. Sjekk ut alle nyhetene her.Del på Pinterest

Risprodukter får ofte mye flack for sin antatte mangel på ernæringsmessige fordeler. Men nå har vitenskapen funnet en måte å forbedre sine helsemessige fordeler, som kan gå rett på korn og snacks. Forskere har funnet en måte å lage puffet ris med mer protein, fiber og vitaminer enn det som er i markedetMikronæringsstoff og proteinforsterket fullkornspustet ris laget av superkritisk væskeekstrudering. Paraman, I., Wagner, M.E., Rizvi, S. Institute of Food Science, Cornell University, 151 Stocking Hall, Ithaca, New York. Journal of Agriculture and Food Chemistry, 2012 7 nov; 60 (44): 11188-94. doi: 10.1021 / jf3034804. Epub 2012 26. okt.

Vitenskapen

Kommersiell puffet ris produseres gjennom ekstrudering av damp, noe som betyr at en blanding av rismel og vann skyves gjennom en smal dyse under høy varme og trykk. Når blandingen spretter ut, utvides dampen og slipper ut - og risen puffer opp. Problemet er at varmefølsomme næringsstoffer også blir ødelagt i prosessen, og etterlater de små risbitene som mangler mye (re: any) av næringsverdien.

Forskere ønsket å finne ut en måte å rase opp ris på - både bokstavelig og billedlig - for å gjenskape dette oppblåste matvarene som også er næringsrike. Ved å bruke CO2 oppdaget de en måte å rase opp ris på ved en lavere temperatur, og dermed unngå ødeleggelse av viktige næringsstoffer. Resultatet? Et produkt med tre ganger mer protein og åtte ganger mer kostfiber enn kommersiell puffet ris, sammen med større mengder vitamin A og Csink og jern. Forstå likevel dette: Puffet ris er ikke egentlig hele riskorn, men i stedet et produkt dannet og bearbeidet av en blanding av vann og kornmel.

Why It Matters

Som en seriell frokostblandingselsker er det ikke noe verre enn å glede seg over en skål om morgenen bare for å være sulten en time senere. En kopp puffet risblanding (som Quaker og Arrowhead Mills Puffed Rice) har bare 60 kalorier, med 1 gram protein, 0 gram fiber, og mange flere nuller på ernæringsetiketten (derav den kneblende magen like etter). Samtidig som noen korn har en anstendig mengde protein og fiber, de kan også fylles med sukker. Denne nye metoden for å puste opp ris kan bety det beste fra begge verdener: en frokostblanding som er høyere i protein og fiber uten en skyhøy mengde sukker, natrium og kalorier.

I tillegg går litt puffet ris langt. Vi snakker ikke bare om frokostblandinger - puffet ris finnes også i granola barer, velsmakende snacks og til og med hjemmelaget mat. Å bytte denne supernæringspustede risen for den kjedelige versjonen betyr automatisk sunnere matalternativer rundt hele matbutikken.

Har du en favorittmatvare med puffet ris? Gi beskjed i kommentarene nedenfor eller tweet forfatteren @lschwech.

Foto: JimmyCoupe



Kommentarer:

  1. Thom

    Jeg beklager, men etter min mening har du ikke rett. Jeg er trygg. Skriv til meg på PM.

  2. Blayze

    I was looking for an abstract in Yandex, and came across this page. I collected a little information on my topic of the essay. I would like more, and thanks for that!

  3. Gogo

    Du har ikke rett. Jeg er sikker. La oss diskutere.



Skrive en melding